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黑船 QUOLOFUNE》用設計創新逆襲市場,美味的百年老店蜂蜜蛋糕

每次前往東京總會帶些伴手禮回來,但我們選擇的並不是「東京BANANA」,而是在銀座松屋百貨地下樓銷售的蜂蜜蛋糕「黒船カステラ」。

這個時尚的蜂蜜蛋糕品牌「黑船」,將本店設在東京甜點一級戰區「自由之丘」,敢用古老的蜂蜜蛋糕來挑戰熱戰區的西式時尚甜點,非有相當拼鬥決心不可,這樣的產品決心就是借用知名的日本歷史事件「黑船」來命名。

西元一八五三年,美國海軍軍官培里率領四艘塗著黑色柏油的艦船駛向日本江戶灣,迫使江戶幕府開港,將西方文明帶入日本。這段被稱為黑船事件的歷史,不只改變了日本的對外經營關係,也對日本的民生文化各方面帶來衝擊,其中被葡萄牙人帶入的蜂蜜蛋糕,現在成了長崎的名物,奠定洋式甜食的基礎。日本各地的蜂蜜蛋糕老舖,幾乎都與長崎有所關連。

在自由之丘開設店面引起話題的「黑船」,其實是來自大阪的蜂蜜蛋糕老店「長崎堂」。創辦人荒木源四郎在1919年創業成立「扇正軒」後,1924年從長崎搬到大阪改名為「長崎堂」,將蜂蜜蛋糕帶進關西,成為當地人熟知的洋菓子品牌。然而蜂蜜蛋糕這麼古老的甜食,當年輕人有越來越多的美味蛋糕選擇時,逐漸被視為過時、落伍的商品,商品的銷售力逐漸走下坡。

▲位於自由之丘的黑船本店,一階是商品陳列銷售之用,二階是咖啡店café COCOOCEN。

「長崎堂」第四代接班人荒木志華乃,本身是大阪芸術大學設計學科畢業,1993年開設自己的設計工作室,從事商品設計和企業美術顧問的工作。她與社長荒木貴史,對於承繼蜂蜜蛋糕這個九十多年的老品牌商品,有著創新改革的想法,希望面對現代社會的需求與發展,重新為商品做出截然不同的設計和行銷策略。2008年6月他們成立了新公司「株式会社黒船」,營業項目為和洋菓子的製造及販售,公司的營業部設在東京涉谷,這是完全面向年輕人的地區,可以就近觀察時尚脈動,因應地利之便,也將第一家店設在自由之丘。

▲獲得2007年London International Awards 包裝設計獎的整體設計。

從蜂蜜蛋糕的包裝、店舖整體設計、商品陳列到品牌建構,都由荒木志華乃自己一手包辦,為了提供當天現做的蛋糕,「黑船」也改變了原本的製造、銷售系統。在設計上,捨棄一般甜點層層繁複的包裝,重新設計的蜂蜜蛋糕仍選用「和紙」做為包裝材料,但以簡約風格設計為主。白色略帶透明的防水膜上,用鮮明的黑色毛筆字「黑船」帶出商標,這樣的黑白設計簡潔而強烈,不但獲得市場好評,也受到2007年London International Awards 的獎賞肯定。

包裝設計上刻意保留了和紙紙材,除了營造日式風格外,也考量蜂蜜蛋糕需要保持濕潤才會有好口感的重點,包括附贈的切刀與小叉,都是經過精心設計。除了設計出眾,商品本身要能被市場肯定才是重要關鍵,為了在口感上與傳統老牌蜂蜜蛋糕不同,「黑船」刻意選用岩手山山麓的無壓力飼養雞蛋、日本國產麵粉、北海道甜菜糖與上白糖,製作出不黏膩不過甜,鬆軟而不過度緊實的口感,正適合怕過度甜膩的現代人口味。

另外在行銷策略上,從一開始就挑上日本點心競爭最激烈的自由之丘作為賭注,之後更是抱著只在大都市展店的策略決心。以銀座為例同一區域只在松屋百貨設點,決不重複開店,塑造出獨一無二的稀有感。目前東日本僅有12家店、西日本6家的「黑船」,創造出嚴選謹慎的品牌策略,這應該也是此品牌在競爭激烈的甜點世界中,能夠被挑剔的顧客認可的原因之一。

▲位於京都市室町通二条附近的「然花抄院」,由百年町家整修而成。(via

「黑船」以自己的新概念走出百年老品牌的庇蔭,面對年輕世代的市場,也開設了網站提供線上購買服務。在新品牌成功展現新的商品力後,「長崎堂」也回頭省思傳統的蜂蜜蛋糕消費族群,如何為他們提昇新的服務。2009年,「長崎堂」在京都三百多年歷史的舊町家裡,創立了新的品牌「然花抄院」,「然花抄院」的整體設計也是由荒木志華乃操刀,也獲得了2011年日本包裝設計大賞,而這又是另一個故事了!

 

如同黑船的新概念:

「想要不間斷地做下去。就像過去黑船帶來的一樣,現在我們也想從日本向世界傳遞那種像夢一樣的心動。」

一個簡單樸素又傳統的點心,讓人心動的不只是那甜而不膩的新口感,還有對歷史懷想的好奇心。

 

黑船

品牌設計:荒木志華乃

本店:〒152-0035 東京都目黒区自由が丘1-24-11

網站:http://www.quolofune.com 

粉絲團:https://www.facebook.com/quolofune

【撰文:Frances Wang/ 資料來源:黒船 QUOLOFUNE 】

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